陽澄湖大閘蟹的傳奇起源陽澄湖大閘蟹的歷史可以追溯到數千年前，早在古代文獻中就有記載。據傳，在春秋時期，吳越地區的先民就已經開始捕撈和食用這種湖蟹，而陽澄湖因其獨特的地理環境，逐漸成為大閘蟹的優質產區。明清時期，陽澄湖大閘蟹更是成為宮廷貢品，受到皇家貴族的青睞。民間流傳著許多關于陽澄湖大閘蟹的傳說，比如有故事說，一位漁民在湖中偶然發現了一種體型碩大、蟹殼青亮的螃蟹，品嘗后驚嘆其鮮美，從此陽澄湖大閘蟹便聲名遠播。這些歷史淵源不僅增添了陽澄湖大閘蟹的文化底蘊，也使其成為了中國美食文化中不可或缺的一部分。今天，當我們品嘗陽澄湖大閘蟹時，不僅能感受到其鮮美的滋味，還能體會到千年傳承的美食智慧。在漫長的歲月里，陽澄湖大閘蟹的養殖和捕撈技術不斷進化。早期的漁民依靠自然繁殖，后來逐漸發展出科學的養殖方法，確

秋風起蟹腳癢上海人第一想到的便是大閘蟹今年你吃蟹了嗎？由于今年天氣持續高溫，大閘蟹大量上市的時間也比往年延后，當下市場上大閘蟹產地主要以江蘇興化等地為主。在價位方面，目前按照大小規格，每只售價十幾元至八九十元不等，再過半個月左右，售價還會有所回落。而且對于不少喜歡吃蟹膏的來說，眼下進入最佳賞味期的是母蟹，好吃的公蟹還要等到11月上旬。近些年極端高溫天氣越來越多影響了蟹的上市和口感希望針對這一情況在養殖上有所改變↓↓↓據悉，在上海松江魚躍水產專業合作社的養殖基地里，更耐熱的螃蟹誕生啦！為了應對越來越頻繁的高溫天氣，上海的科研團隊在原有國家級良種"江海21"的基礎上，通過多代選育和基因篩選，培育出了更耐熱、更抗逆的M選育系。除了飼料的改變在養殖上也進行了“特殊”化要想優產就把公蟹母蟹分開養分開養

再也不用瓶瓶罐罐準備各種醬了，一瓶老干媽搞定一切好吃的！！從自制老干媽到拌面、燒魚、蒸排骨。老干媽燒帶魚食材：帶魚2條、油適量、鹽適量、蔥適量、蒜6瓣、料酒30ml、白糖5g、生抽20ml、老抽10ml、老干媽辣醬25g、水淀粉適量、香油少許、姜適量做法：1)帶魚洗凈用油煎至備用。2)炒鍋倒油爆香蔥姜蒜。3)加入老干媽辣醬。4)炒出香味。5)加入適量的清水，加老抽，生抽。6)加入白糖。7)加入料酒湯汁煮出香味。8)放入煎至過的帶魚。9)大火煮上15分鐘，湯汁半干加鹽調味。10)再加少許雞精。11)淋入水淀粉勾薄芡。12)淋入少許香油關火。老干媽煎肉食材：五花肉400g、青尖椒2個、紅尖椒2個、老干媽風味豆豉50g、蒜頭適量、蒜苗適量、姜片適量、油適量、大蔥適量做法：1)準備配料：長尖椒，蒜頭

秋風起，蟹腳癢。9月22日，泰州興化的河蟹已開捕上市，目前市場已進入嘗鮮期。受高溫影響，今年河蟹成熟期推遲。預計國慶、中秋之后，蟹膏將更加豐腴、蟹黃愈發飽滿。同時，蘇州市相城區陽澄湖鎮清水村，蟹農開始陽澄湖大閘蟹的第一籠試捕，蟹籠里的大閘蟹個大肉肥，長勢喜人。據悉，正式開捕儀式將在9月26日舉行。策劃：田 梅拍攝：楊桂宏 陳弋

于健康的手是一雙與常人不同的手，指紋幾乎被磨平，指節粗大，皮膚因常年被水浸泡而泛白、起皺。正是這雙手，在每年最繁忙的螃蟹季節（中秋節前后至12月底——記者注），每天挑選、判定上萬只大閘蟹的成色。今年45歲的于健康是一名挑蟹師。凌晨4點，天還未亮，他已到達螃蟹養殖基地。燈光下，成千上萬只青背白肚的螃蟹在暫養池中吐著細密的氣泡。“忙的時候，從早上四五點，一直干到晚上七八點。”于健康說。他的工作不僅是“挑出頂級蟹”，更在于科學分級——將蟹按品質分為特級、一級、二級等，讓不同預算的消費者都能買到物有所值的那一只。“我們挑蟹，不只是為了服務金字塔尖的客戶，而是通過專業分級，讓想花三五百塊嘗鮮的家庭，買到的也是肉厚黃實的‘好貨’，而不是水蟹、空蟹。”于健康說。在江蘇省蘇州市陽澄湖附近的這家現代化水產企業

11月23日常州·長蕩湖大閘蟹品鑒推介會在金壇區舉行來自常州本地及周邊河蟹主產區的大閘蟹同臺“PK”現場決出“蟹王”“蟹后”其中“蟹王”591.3克來自金壇區朱林友禮家庭農場“蟹后”477.9克來自江蘇香滿路食品科技有限公司現場，工作人員有序開展簽到收蟹、河蟹測量工作，主辦方采取雙盲標號設計，對外觀、口感等進行全面測評。據悉，“蟹王”“蟹后”將被制作成標本用于品牌公益宣傳。“蟹王”“蟹后”品種均為“長蕩湖1號”。該品種由金壇區自主選育，今年已經第八年。據了解，“長蕩湖1號”已完成河蟹基因組育種芯片的開發，意味著選育工作正式進入智能化階段。目前，“長蕩湖1號”示范推廣超4000畝，在浙江長興、山東東營等河蟹主產區。常州水系豐富，水產養殖業發達，已成為大閘蟹的核心產區，做大了“長蕩湖”“新孟河”

## 姜蔥炒蟹：蟹鉗不腥嫩滑的家常秘訣秋風起，蟹腳癢。每到蟹肥膏黃的季節，姜蔥炒蟹總是江南人家餐桌上最誘人的風景。那金黃透亮的蟹殼裹著雪白嫩滑的蟹肉，姜絲的辛辣與蔥段的清香在熱油中交融，構成了一道鐫刻在味蕾記憶中的家常至味。掌握幾個關鍵步驟，就能讓最易腥硬的蟹鉗也呈現出令人驚艷的嫩滑口感。處理活蟹是首要功夫。挑選活力充沛的梭子蟹或青蟹，用刷子仔細清洗外殼縫隙。最妙的是在蟹臍處插入竹簽，讓蟹進入"假死狀態"，這樣拆解時既安全又人道。剪去蟹腮、蟹胃等雜質后，將蟹身斬成四至六塊，蟹鉗用刀背輕拍出裂紋，這樣既方便入味又保持完整形態。此時撒上少許生粉鎖住蟹肉水分，正是保證嫩滑的第一個秘訣。姜蔥的運用堪稱去腥提鮮的靈魂。老姜切絲需足夠"豪邁"，約莫小指粗細的姜絲才能在高溫中持久釋放辛辣素。蔥白與蔥青分開

揚子晚報網訊（記者 徐曉風）今天上午，物流無人機帶著大閘蟹，在太倉鄭和公園正式起飛。這是由京東物流運營的太倉港至崇明跨江無人機物流航線，航程13公里，相比于陸路運輸減少行程130公里，物流時效大幅提升。

作為一名熱愛探索美食的美食博主，我始終被各種食材的獨特魅力所吸引。今天，我想與大家深入分享一種讓我著迷的海鮮——蟶子。蟶子這種貝類，或許在許多人眼中只是尋常的海味，但在我多年的美食之旅中，它卻以其鮮甜的口感和多樣的烹飪可能性，成為了我廚房中的常客。這篇文章，我將從多個角度剖析蟶子的世界，希望帶領讀者一同領略這份來自海洋的精致禮物。1. 初識蟶子：一場味覺的邂逅我的第一次蟶子體驗發生在多年前的一個沿海小城。那時，我漫步在熙攘的漁市場，空氣中彌漫著咸腥的海風氣息，攤位上琳瑯滿目的海鮮讓我目不暇接。就在一個角落，我注意到了一盆活潑的蟶子。它們的外殼呈長圓形，淺黃或淡褐色，表面帶有細微的紋路，靜靜地躺在水中，偶爾噴出細小的水柱，仿佛在呼吸。攤主熱情地告訴我，這些蟶子都是當天清晨捕撈的，新鮮度極高。我