螃蟹“誘惑”

自古有之

咱們常用“第一個吃螃蟹的人”來形容敢于嘗試的勇者，但你知道這個“勇士”是誰嗎？

傳說在大禹治水時期。陽澄湖里有一種“夾人蟲”，妨礙治水，還常用大螯夾傷人。大禹手下的巴解想辦法對付它們，先用火驅趕、再用開水燙死，結果卻意外發現——煮熟后的“夾人蟲”竟香氣撲鼻。巴解鼓起勇氣剝開蟹殼一嘗，發現味道鮮美。

從此，“夾人蟲”變成了桌上佳肴。為了紀念巴解，人們在“解”字下加“蟲”，于是就有了今天的“蟹”。這波操作太“殼”以了！

不過別光顧著饞

但隨著螃蟹上市

因食蟹引發的健康問題也頻頻出現

……

杭州一名男子一口氣吃下七只螃蟹后，當晚出現腹痛、腹脹、惡心嘔吐等癥狀，最終被診斷為重癥急性胰腺炎，險些危及生命。類似案例并不少見，重慶的夏先生患痛風五年，食用三只螃蟹后痛風再次發作，疼痛難忍，無法行走。

所以想放心享受蟹的美味

關鍵得懂 “怎么吃”

吃蟹不等于吃虧

教你正確食蟹方式

蟹黃VS蟹膏

哪個更有營養？

中國中醫科學院西苑醫院營養科主任醫師曾文穎介紹，關于蟹黃與蟹膏的營養，其核心營養成分對比如下，讓您一目了然：

? 鮮味密碼：蟹黃蛋白質含量略高，氨基酸更全面，其中谷氨酸是一種致鮮氨基酸，這也是為什么蟹黃比蟹膏鮮美的原因。

? 脂肪優勢：蟹膏的脂肪含量幾乎是蟹黃的2倍，口感更綿密醇厚。

? 高膽固醇食物：兩者均屬高膽固醇食物，蟹膏膽固醇含量顯著更高。

螃蟹八條腿

記住“8不吃”

一、不生吃

無論是海蟹還是淡水蟹，生蟹體內可能攜帶寄生蟲或有害細菌。為了安全，蟹殼應徹底變紅后再煮3～5分鐘，確保所有病菌被殺滅。

二、死蟹、隔夜蟹不吃

螃蟹死后，體內細菌開始迅速繁殖，產生有毒物質如組胺等，引發食物中毒。食用死蟹會增加腹瀉、嘔吐等癥狀的風險。

三、體寒者慎食

螃蟹是寒性食材，有的人是寒性體質，平時經常出現手腳冰冷的情況，這種寒性體質的人盡量少吃或不吃螃蟹。搭配“姜醋汁”蘸食。姜性溫熱，正好中和螃蟹的寒性，醋汁除了幫助消化之外，也能起到殺菌的作用。

四、四個部位不吃

螃蟹雖然是甲殼動物，但是內臟俱全，吃蟹時需去除四個部位：

1.蟹腮：蟹身兩側如“羽毛”的組織，易積泥沙細菌。

2.蟹胃：蟹蓋內三角錐形物，含食物殘渣。

3.蟹腸：黑色細線，排泄通道。

4.蟹心：白色六角形薄片，大寒之物。

五、痛風、尿酸高者不吃

螃蟹屬中高嘌呤食物，每100克蟹肉含嘌呤約80～100毫克，蟹黃更是高達150毫克以上。若再搭配啤酒，更是“痛風套餐”。

六、基礎疾病者慎食

七、過敏體質不吃

螃蟹體內含有多種蛋白質，這些蛋白質容易引起人體免疫系統的反應，導致過敏癥狀。對于有食物過敏史、蛋白質過敏史或哮喘等過敏性疾病的人群，食用可能會誘發嚴重的過敏反應，如蕁麻疹、風疹、喉痙攣、哮喘、腹瀉等。

八、不與柿子同食